Карельские калитки с пшеном и луком

Нам понадобится:

Тесто:

300 г кефира

100 г сметаны

400 г ржаной муки (+ 50 г для подмешивания)

1 яйцо

1 щепотка соли 

Начинка:

отварное пшено

жареный лук

сливочное масло

соль

черный молотый перец

Варианты начинок:

• картофельное пюре + сливочное масло (также можно добавить сливки)
• творог + желтки + сахар + сливки или сметана

Приготовление:

Смешать кефир, сметану и яйцо.

Всыпать муку и соль.

Перемешать ложкой и и вымешивать до 10 минут. завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 минут.

Для начинки нарезать мелкими кубиками репчатый лук и обжарить на растительном масле до золотистости.

Смешать с отварным пшеном, посолить, поперчить, добавить кусочек сливочного масла, перемешать.

Тесто скатать в жгут, нарезать на 11-12 одинаковых частей. Каждый кусок теста раскатать в лепешку (размером примерно с ладонь). Затем сделать бортики, защипав края лепешки и уложить на присыпанный мукой противень. В центр выложить начинку.

В отдельной миске смешать сметану и желтки.

Смазать сметанно-желтковой смесью начинку калиток. Выпекать при 200-210*С до готовности теста.

После выпечки смазать края (тесто) калиток растопленным сливочным маслом.

Приятного аппетита!