Картофель «Анна» от Джулии Чайлд (основы французской классической кухни)

Нам понадобится:

8-9 шт.  картофеля
200-220 г сливочного масла
соль

черный молотый перец

Приготовление:

Очистить картофель и нарезать тонкими кольцами по 2-3 мм.

Растопить масло в сковороде, довести до кипения, снять белую пену, затем процедить топленое масло. Должна получиться прозрачная жидкость, которая не пригорает.

В чугунную сковороду или форму с толстым дном и толстыми стенками вылить топленое масло до уровня 6 мм. Оставшееся масло приберечь для смазывания слоев картофеля.

Поставить сковороду на огонь. Начиная с центра выкладывать ломтики картофеля по кругу.

Третий слой посолить и поперчить по вкусу.

Сделать бортики из лепестков картофеля, поливая затем каждый слой оставшимся топленым маслом. Масла должно быть достаточно много, чтобы картофель готовился в нем.

Накрыть чугунную сковороду или жаропрочную форму крышкой или фольгой (или бумагой для выпечки). Поставить в разогретую до 240*С духовку на 20 минут. Не забыть поставить под низ противень, т.к. бурлящее масло может перелиться через края сковороды. Затем запекать еще 20 минут с открытой крышкой.

Картофель обретет неповторимый сливочный вкус, а сверху карамелизуется от топленого масла. Перед подачей слить лишнее масло (оно вам может еще пригодиться) и перевернуть наш картофель на блюдо для подачи, как мы это уже делали, готовя тарт татен.

Приятного аппетита! Рекомендуем посмотреть наш видео рецепт!