Ризотто бьянко от Джейми Оливера

Нам понадобиться:

На 8 порций:

1,1 л бульона (куриного, рыбного, овощного)

2 ст.л. оливкового масла

1 ст.л. сливочного масла

1 крупная луковица, очистить и измельчить

2 зубчика чеснока, очистить и измельчить

4 стебля сельдерея

400 г риса для ризотто (например, арборио)

250 мл сухого белого вермута и сухого белого вина

соль
черный молотый перец

еще 70 г сливочного масла

115 г свеженатертого пармезана

Приготовление:

1 этап: Разогреть бульон. 

В сковороду налить масло, добавить столовую ложку сливочного масла, дать ему растаять. Положить в сковороду лук, чеснок, сельдерей, готовить на медленном огне 15 минут (такая смесь называется соффрито soffrito).

Овощи не должны изменить цвет. Когда они размягчаться, добавить рис и увеличить огонь до максимума.

2 этап: Рис начинает обжариваться, постоянно помешивать его. Через минуту рис должен стать немного прозрачным.

Добавить вермут или вино, продолжать помешивать. Алкогольный запах скоро пропадет и останется приятная кислинка.

3 этап: После того, как вермут или вино частично выпарились, добавить половник бульона и щепотку соли. Убавить огонь. Продолжаем готовить, постоянно помешивая рис. Периодически добавляем по половнику бульона, перемешиваем, будет выделяться крахмал.

Каждый раз, перед тем как влить очередной половник бульона, убедиться, что прошлый полностью впитался в рис. Этот процесс займет 15 минут. Попробовать рис, если он не готов, то продолжать вливать бульон. Рис должен стать мягким, но не превратиться в кашу. Посолить и поперчить по вкусу. Если рис не готов, а бульон закончился, продолжаем вливать простой кипяток.

4 этап: Снять сковороду с огня, добавить сливочное масло и мелко натертый пармезан. 

Хорошо перемешать. Накрыть крышкой и дать постоять пару минут. В этот момент рис обретает сливочный вкус. Быстро подаем к столу.

Приятного аппетита!

Рекомендуем также попробовать другие ризотто с тыквой, спаржей, шпинатом и козьим сыром,  грибами, шафраном.

Рекомендуем посмотреть наш видеорецепт!